开家小吃店赚钱养娃[美食] 第31节
  话音刚落,圆脸师傅已经利索地翻找出一口大铁锅,上火加清水烧热。
  做蒜泥白肉最重要的一道工序就是熬制酱油。
  小锅里加入三份酱油,一份黄糖,再往里边加上香叶八角等香料,用小火熬制。
  黄糖融化在酱油里,锅里的酱油开始变得更加粘稠,浓郁的酱香味也开始散发出来。
  圆脸师傅用小火将肉煮起来,自觉地剥了几头大蒜,把蒜放进石臼里捣碎。
  石臼捣出来的蒜香味十足,而用刀剁的蒜不会出黏液,香味会大大缩减。
  在小吃铺帮工的这几天,是圆脸师傅从业生涯里最开心的一段时光,把最好的食材用最传统的方式,制作出最惊艳的美味,每天心里都被一种叫做成就感的东西充满。
  见他捣个蒜都捣得眉飞色舞,伊凡也不由得笑了,“蒜不要捣得太烂,留一点颗粒感,捣好的蒜用香油封住,避免蒜蓉发黑。”
  “好嘞。”圆脸师傅高兴地应承道,“半碗香油够吗?”
  “差不多。”
  江萍收拾好外面的事情,进厨房来看看有什么需要帮忙的,见厨房里井井有条,伊凡和圆脸师傅配合得也十分默契。
  伊凡抬头看她一眼,“江阿姨,您叫宋老师他们准备吃饭了。”
  江萍刚要走,伊凡突然想起什么似的,又叫住她,“隔壁的铺子开始装修了,您叫禾光和杜阳一声,要没吃的话就一起过来随便吃点。”
  第37章 桂花糕5 禾光的丝袜奶茶再次翻车
  酱油熬好以后, 颜色变得更深,粘度也上来了。
  把熬制好的酱油滴到盘子里,再把盘子倒立起来,它能粘到盘底不往下滴, 这样的酱油才能黏在肉上, 增加肉的风味。
  整块煮好的肉捞出来, 圆脸师傅犯了难。
  这切蒜泥白肉的切法一般是竖着切,讲究的是肉有多大, 肉片就切多大,而且要切到薄如纸的地步。
  在很多大饭店里,摆摊蒜泥白肉的容器就像一个小晾衣杆似的, 白肉是一条条晾在容器上的。
  他以前没做过, 拿着刀犹豫了半天,还是无从下刀。
  伊凡看出他的为难, 笑着从他手里接过刀。
  她先把白肉的边边角角切掉,尽可能地把白肉修整成一个完整的长方体。
  之后将肉平放,从比较窄的一头起刀, 慢慢地将刀横切过去,最后一个利落的收刀,一块薄如纸的完整白肉就切好了。
  在她切肉的过程中, 圆脸师傅大气都不敢出, 仿佛一受惊动,那薄到半透明的肉片就会破掉似的。
  伊凡笑道,“这一步比较难,您可以先用萝卜练习,萝卜质感脆嫩,不像猪肉这般绵软, 练习好了再上手片猪肉就没这么难了。”
  蘸白肉吃的蘸酱,除了熬制好的黄豆酱油和蒜泥,红油用的就是店里做口水鸡的红油。
  蒜泥白肉讲究的是“一煮、二闷、三冒”,这一煮二闷的意思是大火煮开后,用小火慢慢闷熟,这样煮出来的白肉口感软嫩,不会发柴。
  而三冒的意思就是将切好的白肉再次放进煮开的原汤里汆一遍,保证白肉上桌后是热乎软糯的,这样吃起来才不会发腻。
  禾光这两天在家里研究丝袜奶茶的配方,她不想离开杜阳出去找工作,打算做好以后就在杜阳的工作室里卖丝袜奶茶。
  听说要来食百味吃饭,禾光便带来了她做的丝袜奶茶。
  吃饭的人多,小吃铺里两张长桌拼成一张大方桌,除了正中的一盘蒜泥白肉,其余的红烧排骨、口水鸡、羊杂汤都是店里现成的菜。
  刚在桌边坐下,几个小朋友又吵起来了。
  钵钵说,“我爸爸做的饭菜好吃。”
  晓虎说,“我姐做的才是最好吃的。”
  大炮说,“我爸最好吃。”
  晓虎说,“我姐才是最最最最好吃的...”
  白雪哈哈大笑,“听起来好惊悚啊,跟要吃人似的!”
  “好了好了,小朋友们,我们去洗手吧。”宋洁净招呼走三个小孩,桌子上才安静下来。
  大家坐好以后,禾光一人分了一杯奶茶,“这是我做的丝袜奶茶,大家提提意见。”
  “嗨,奶茶嘛,能难喝到哪里去?”白雪大大咧咧地端起奶茶,猛地喝了一口,一下子愣住了,含着那口奶茶一时间不知道是该吐掉呢,还是该吐掉,最后...她咽了下去。
  “怎么样?”禾光一脸期待。
  白雪,“有句话我不知道当说不当说...”
  杜阳安慰道,“先吃饭吧,回头再改进改进。”
  等方老头也到了以后,大家就开始正式吃午饭了,做餐饮的就是这样,永远得错开正常的饭点,一般都是中午11点吃午饭。
  方老头原本是个吃饭没规律的人,伊凡他们住进来以后,也跟着小吃铺的时间点吃饭,现在是还没到11点就饿了。
  见到今天桌上有蒜泥白肉,方老头那张万年寒冰脸难得的有点融化的迹象。
  只见他用筷子夹起一块白肉,轻轻地一甩,薄得纸片一般的白肉在筷头上卷成一个规矩的卷。
  肉卷上撒上一勺酱油,一勺辣椒油,半勺蒜泥。
  伊凡看得直咋舌,大爷这吃法真讲究。
  蒜香、辣椒香和最纯粹的肉香互相激发,肥而不腻,鲜爽香辣,方老头吃完一块,又再次伸出手夹起第二块白肉。
  晓虎夹起白肉,学着方老头的模样一甩,肉飞出去准确地落到白雪的盘子里。
  白雪赶紧往白肉上面涂上蘸料,一口塞进嘴里包着嘴嚼起来,那白肉是鲜甜多汁的口感,和着蒜泥和红油的鲜辣,吃起来一点都不会腻。
  晓虎瞪白雪一眼,赶紧又夹了一块白肉,这次没学方老头耍帅了,白肉上胡乱抹点酱油,一口塞嘴里。
  大炮也是满口的肉,嚼得两颊像个小松鼠一鼓一鼓的,他含糊不清地说,“晓虎,还是你姐好吃。”
  伊凡闻言,一愣。依依向物华 定定住天涯
  宋洁净边吃边笑,“哎呀,在你们家吃饭太欢乐了,可不可以包月的啊?我想天天来。”
  刚说完这句话,宋洁净的手机响了。
  她刚接起来,电话那头宋爸爸河东狮吼,“你是不是走丢了?我和你妈还在等你带早餐!!!”
  宋洁净,“玩得太嗨,忘记我家里嗷嗷待哺的老父母了~”
  吃完饭,禾光看到桌上没喝掉几口的奶茶,耷拉着嘴角叹了口气。
  伊凡看到了,便随口问道,“禾光,你煮红茶用的是什么奶?”
  “啊?”禾光回过神来,“我用的是鲜牛奶啊。”
  “茶叶呢?”
  “茶叶用的是菜市场买的红茶,我也不知道是什么茶叶,闻着挺香的。”
  伊凡心里叹了口气,现在互联网这么发达,但凡稍微用点心也不至于把事情做成这样。
  禾光眨眨圆眼睛,小心翼翼地问,“是不是我用错材料了?”
  伊凡说,“别看只是一杯不起眼的奶茶,但凡想要做好都必须得下功夫,比如茶叶,要用斯里兰卡红茶,而红茶也不能只用一种,幼茶、中茶、粗茶要按照一定的比例熬制,这样出来的茶香才会平衡。”
  “还有牛奶,不能用鲜奶,要用植脂奶,鲜奶出不了植脂奶那么香浓的口感,丝滑度也会大打折扣。”
  “制作奶茶的工艺,一冲、二焗、三撞、四回温,每一个步骤都不能马虎。”
  伊凡也不是多想显摆,她只是觉得既然做了,就得把事情做好。
  可禾光听完伊凡的话,却有点小小的不爽,小声嘀咕一句,“纸上谈兵谁不会。”
  伊凡看出她的不高兴,也收起了脸上的笑意。
  回去的路上,杜阳也说了禾光几句,“我觉得伊凡说得挺有道理的,想要做好一件事情肯定要下功夫的。”
  禾光生气了,“杜阳,你是不是看伊凡长得漂亮,事情做得也漂亮,觉得我处处不如她,你就变心了?”
  杜阳一时气结,扔下一句,“简直是无理取闹。”
  晚上回到家里,晓虎异常的乖,洗完澡后,穿着软萌萌的睡衣窝在沙发里,给方老头和白雪讲三打白骨精的故事。
  他黑黝黝的锅盖头在灯光下闪着湿漉漉的光,讲到记不住的地方,眉头紧紧地皱起来,水葡萄般的大眼睛扑闪扑闪的。
  伊凡看他软萌的模样,心里软得一塌糊涂,好后悔今天揍了他啊。
  她伸手去兜里摸手机,想要问问小能猫老师打了孩子以后,会不会对他造成什么心里阴影。
  低头找了半天没找到手机,伊凡突然想起来,手机掉在店里了。
  白雪自告奋勇陪伊凡去取手机,伊凡推着白雪走过琉璃灯下的石板路,刚进院子就听到屋里有人说话。
  伊凡一激灵,第一反应是进贼了。
  再仔细听,原来是圆脸师傅。
  下午收工以后圆脸师傅说要再收拾一下,伊凡和江萍便先走了,没想到他现在都还在店里。
  圆脸师傅好像在打电话,断断续续的听到他说,“嗯,是这样的,江老板,我觉得他们两个女人开店始终还是不太方便,体力活都没人做,您就让我留在这边吧,我回头介绍我堂弟上养殖场去干。”
  听到是在说自己的事,伊凡不想被圆脸师傅误会自己在听墙角,便推着白雪先避了出去。
  隔壁的店铺被改成了杜阳的工作室,大门进去,正对面一面大白墙,杜阳正在上面画手绘图。
  伊凡透过悠悠的灯光望进去,杜阳画的居然是禾光的侧脸,在杜阳的笔下,禾光显得是那么光彩照人。
  果然是情人眼里出西施。
  杜阳也感觉到身后的视线,回过头,看到是伊凡和白雪,便笑着招呼他们进去坐。
  刚坐下没多久,杜阳的电话响了起来,他接起电话,听了两句后便往外走,边走边说,“妈,怎么了?大姨要用钱,您答应借她了吗?哦,好的,那我催一下我这边的稿费,尽快给你打过去。”
  伊凡和白雪面面相觑,今晚出来像是专程来听墙根似的。
  杜阳挂掉电话后,回了屋里,他有点窘迫地对伊凡笑笑,“不好意思啊,我妈的电话。”
  “是我们打扰了。”伊凡笑笑。
  随后便没了话。
  突然沉默下来,伊凡和白雪都有点尴尬。
  伊凡心想圆脸师傅电话估计也打得差不多了,刚想说要告辞,杜阳又突然叫住她,“伊凡,你可以帮我一个忙吗?”