开家小吃店赚钱养娃[美食] 第62节
  伊凡抬起头看看天,这场雨要下下来,方老头就白忙活了。
  “爷爷,要...”伊凡突然想到中午方老头让她吃瘪的事,堪堪住了口,不怀好意地笑了一下。
  “要什么?”方老头终于抬起高贵的头颅看了伊凡一眼。
  伊凡,“要...注意安全,农药有毒!”
  等她把衣服收进屋里,就趴在阳台上往下看。
  方老头仔仔细细地给龙爪槐喷洒上农药,刚收拾好洒农药的瓶子,进屋洗完手,天就开始落雨了。
  先是大滴大滴的雨点,随后只听稀里哗啦的声响,下起了瓢泼大雨。
  方老头仰起头看伊凡。
  伊凡抱歉地冲他笑笑,一脸遗憾,“大雨把农药都冲掉了,明天再打一次吧。”
  方老头的一张老脸上阴沉得能拧出水来。
  这雨一时半会儿停不了,伊凡打着伞往小吃街走,出门的时候还不忘对方老头说,“爷爷,晚上上店里来吃饭,今晚有新菜。”
  ......
  店里定制了统一的围裙,浅蓝色的格子围裙,上面用金线绣着“食百味”三个隽永的小字。
  大家系上新围裙,小胖师傅、江萍、胖姐,看着就是一家人。
  伊凡捞了一件围裙系上,问江萍,“猪肝买了吗?”
  “买了。”江萍跟着走进厨房,“是你要的子肝。”
  “好。”她回头对院子里喊,“小胖师傅,进来看切猪肝。”
  今天要做的菜是一道老川菜,叫做葱末肝片。
  先把新鲜的子肝放到案板上,伊凡用刀将猪肝斜刀切成两毫米左右的柳叶片。
  小胖师傅在一边认真地记录,看到这里,问道,“会不会太薄?”
  “不会,待会儿还要腌制上生粉,滑油的时候生粉会膨胀,切到两毫米左右,给猪肝留了长大的空间。”
  切好的猪肝放入瓷盘里,开始码料。
  盘子里加精盐、胡椒、老抽、生粉和猪肝调匀,将猪肝腌制入味。
  小胖师傅看到下的是老抽,又问,“老抽颜色会不会太深?”
  “不会。”伊凡摇摇头,“滑油的时候,猪肝遇高温会变白,老抽颜色深,能让猪肝颜色更加红亮,但也得控制量,太多了,颜色发黑就不好看。”
  “嗯。”小胖师傅点点头,在他的小本本上记录下来。
  老川菜里常用到一种勾芡的方法,叫做“打碗欠。”
  在小瓷碗里加清水、三四滴老抽、生粉、盐和白胡椒粉,一起搅匀,就做好了待会儿要下到猪肝里的欠水。
  接下来就是做炒猪肝最重要的环节,滑油。
  铁锅里烧半锅油,油温烧到4成热,把猪肝倒入锅里快速滑散,猪肝滑开以后就迅速起锅。
  伊凡对小胖师傅说,“这一步手速一点要快,高温使猪肝表面变紧致以后就捞出来,稍微慢一点猪肝就老了。”
  “好。”小胖师傅简短地应了一声。
  之后再往锅里加一点点葱油,将大量的葱绒下到锅里,葱绒炒香后立刻下入猪肝,接着立刻给碗欠。
  锅铲翻炒8下以后立刻出菜。
  伊凡给小胖师傅解释,“因为猪肝比较薄,炒菜的过程一定要快稳准,稍微一哆嗦猪肝就要老,而且只有快,才能锁得住颜色。”
  小胖师傅看着白瓷盘里的葱末猪肝,每一片肝片上都裹着碧绿的葱末,青葱碧绿,猪肝棕红,看着就十分有食欲。
  猪肝炒好后,小吃铺就开饭了。
  胖姐是第一天加入大家,伊凡让她不要拘谨,多吃菜。
  快餐店那边还没开始装修,胖姐这几天在这边帮着江萍做做杂事,以前粥铺生意不太好,她清闲惯了,现在突然忙碌起来,这会儿早就觉得饿了。
  她夹起一片炒猪肝,才递到嘴边就感觉到了强烈的香气,放进嘴里一嚼,葱香四溢,猪肝一点都不腥,滑滑脆脆的。
  方老头低头嚼着葱末肝片,悠悠地说了一句话,“我前几年在成都吃过一位川菜泰斗做的葱末肝片,这个味道...”
  大家都好奇地看着他,伊凡知道方老头一向是嘴硬的,心里想着他一定不会说什么好话。
  方老头略一沉思,说,“这个味道比大师做的还要强上几分。”
  “真厉害啊。”胖姐不由得惊呼出声,胖姐粥铺输给食百味,她现在是心服口服。
  伊凡难得被方老头夸,倒有些不好意思,也有点愧疚。
  “呃...那个,方爷爷,明天给槐树打农药的事我来吧。”
  下了一阵暴雨,第二天是个难得的好天气,万里无云,小鸟在树梢上叽叽喳喳地叫个不停。
  晓虎用一个小纸箱把5只小奶猫抬出来放到院子里晒太阳,小奶猫们奶声奶气地喵喵叫着,想要爬出纸箱。
  晓虎手忙脚乱地挡住它们。
  伊凡戴着口罩和手套,提着喷壶从卫生间走出来,“晓虎,把猫抱进去,我要给树打农药。”
  晓虎又忙抱起他的宝贝猫咪,嘴里喊着,“大康,撤!这里在释放毒气!”
  大金毛跟着晓虎屁颠屁颠地跑回家里。
  伊凡刚往树梢上喷了两下农药,门铃响了起来,她又朝屋里喊,“晓虎,开门。”
  晓虎小心翼翼地把奶猫们放回窝里,蹦蹦跳跳地去开门。
  伊凡心里已经把自己骂了八百遍了,典型的自己给自己找事情做,但凡昨天下雨前提醒一下呢,哪至于今天还得吭哧吭哧打农药啊。
  她听到晓虎在门口惊喜地喊“齐老板!”
  心想,这人怎么又来了?
  方老头从屋里搬了躺椅出来,路过伊凡身后的时候悠悠地说,“你昨天要提醒我一下要下雨了,今天也不用自己干活了。”
  伊凡尴尬地笑笑,“爷爷,我昨天也不知道要下雨啊。”
  “哼!”方老头鼻子里哼出一个音节,“你不知道要下雨?那为什么提前收衣服?”
  伊凡,“...所以您昨晚饭桌上夸我是故意的?”
  方老头迎着阳光闭上眼睛,咿咿呀呀地哼起了小曲。
  你大爷还是你大爷!
  晓虎牵着齐鸣的手站在一边,齐鸣个高腿长,瘦瘦高高的,晓虎个头矮人胖,团团圆圆的,一大一小看上去就挺喜感的。
  晓虎小声问齐鸣,“我姐是不是有点傻气?”
  齐鸣垂下乌黑的眸子,“不能这样说姐姐。”
  他是来接晓虎去电影院看电影的,昨天承诺的,超人的电影。
  伊凡的声音从厚厚的口罩后面传来,“晓虎出门要听齐鸣叔叔的话哈。”
  齐...叔叔?
  齐鸣刚想说什么,伊凡一挥手,“赶紧去吧!别耽误我干活。”
  冰川白的奥迪车车后座上装了一部儿童座椅,他把晓虎抱上座椅坐好,为他扣上安全带。
  晓虎兴奋得左右扭动着身体,小拳头在空中晃动,“看电影,超人,英雄超人!”
  齐鸣发动汽车,突然扭头对晓虎说,“以后不许叫我齐叔叔。”
  晓虎笑眯眯的,“好啊,齐老板。”
  院子里弥漫着农药的气味,被太阳一晒,那刺鼻的气味越发上头。
  方老头在躺椅上躺了一会儿就受不了,背着手踱着步回屋看书去了。
  伊凡也回到客厅里,她打开笔记本电脑,她想弄个微店,把店里成品的菜品上架到微店上,这样外地的客人就可以在网上下单买真空包装的食物。
  弄了十分钟,伊凡失去了耐心。
  她在网上找了一家专门做小程序开发的公司,把食百味的线上销售外包出去。
  那家公司可以开发、维护,甚至还有推广业务。
  客人下了订单以后,他们那边会统一打印好快递单号,还会有专门的快递人员上门取件。
  虽然服务费稍微高了一点,但这样一来,的确省了许多事情。
  伊凡处理好小程序的事就去了店里,做餐饮的人吃饭的时间都是错过正常的饭点的,这会儿是早上11点,大家已经开始吃午饭了。
  今天的小吃铺里弥漫着一股奇怪的味道,说不上臭,但也绝对不算香,伊凡觉得这个味道似曾相识,但又想不起来是什么食物。
  她走近餐桌,看到桌上一盘表皮微微皱起的金黄色四方块时,终于想起来了。
  第60章 灌汤小笼包 晓虎上学了
  胖姐从厨房里端着一盘耗油青菜出来, 看到伊凡,和她打招呼,“小老板来了?”
  她顺着伊凡的视线看过去,看到桌上摆着的毛豆腐, “小老板, 这是毛豆腐, 我姥姥是徽州人,从小就给我们做这个吃, 我这次做了一些,大家尝一尝。”
  这毛豆腐没有臭豆腐那么浓烈的臭味,是一种“轻度腐败”的味道, 但吃不惯的人闻起来它就还是臭臭的。
  毛豆腐是用白豆腐裹上发酵的酸水, 放进木格里发酵两三天而成,做好的毛豆腐表面覆上了一层浓密而细软的菌丝, 看起来和萨摩耶浓密的白毛似的。
  而这些白色的茸毛就是毛霉菌的菌丝,这些菌是“活”的,赋予了豆腐全新的口感。
  胖姐做的这盘是香煎毛豆腐, 外皮炸得金黄香酥,原本裹在豆腐表面浓密的茸毛已经消失了,表面看起来金黄油润, 和普通的豆腐一样乖巧。
  等大家都上桌开吃吃饭了, 伊凡先夹了一块这毛豆腐,蘸点辣酱,递到嘴边咬了一口。
  豆腐外皮是酥脆鲜香的,里面的豆腐又绵又软,口感有点像吃臭豆腐味的冰激凌。
  方老头是个十足的老饕,他吃毛豆腐的吃法是, 蘸上辣椒酱,把毛豆腐整块放进嘴里。
  毛豆腐的香酥、柔软,辣椒酱的咸香融合在一起,吃完毛豆腐再喝一小口齐鸣酿的糯米酒,这滋味,真是神仙都不换。
  中国的美食博大精深,有的食物说不上哪里好吃,但就是越吃越上头。