第五十章 就懂一点点
洪哥叹了一口气道：“这么说来火候卖相味道都有问题啊，这事要尽快解决，否则很容易流失客人。”纠结了一会，洪哥突然笑了，“看来你学的很好，能说的那么具体，胖子为什么不给你上厨？是不是你自己不愿意？”
“胖子不愿意，其实我现在也有点不愿意，我要多学点东西再想上厨的问题，打有准备之战，洪哥你还得多提携我。”
“呵呵，你过谦了，我现在要你提携呢！”洪哥把烟扔掉，回头看了厨房一眼后又道，“还有没有其它？”
“综合来说就刚刚那些问题，然后就是菜类的问题，口味不应该死板，应该灵活，不同口味不同分类，口味菜、私家菜、回味菜、传统味道、地道味道，然后就是菜系演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他们北方地道的佐料，我一直觉得我们的菜牌不要一成不变，要区别开来菜系和口味，这样给客人选择更多，点菜速度会提高，还能提升饭店的特色层次。”
“你连这个都懂？”洪哥很惊讶，看怪物似的看我，“你干了多久厨房？”
“正式来说就几个月，然后就是我在老家跟着我爸到处做宴席，不知道算不算？”
“算，不过还是很神奇，经营方面你竟然都懂。”
其实今天之前我不懂，我是昨晚看过陈九索的日记，看到大半夜，越来越来劲，日记的信息量很大，中间还夹杂着经营知识，当然还有菜系介绍，全国四大系名菜陈九索都有研究，有非常棒的理解，可以说这老东西给我的是一本无价的秘籍，难怪让我看的比生命还重。
我道：“就懂一点点，不知道有没有说错，说错了还请洪哥见谅。”
“没说错，说的很好，你继续说，我听着，我们沟通好以后去找老板娘商量。”
我猛地觉得我的机会来了，如果我表现好，展示出了实力，弄来这个参赛名额的机会会大许多，所以我连忙正色道：“我觉得要从分类方面入手，然后细分，清丽的素炒、浓香的炖菜、重味的烩菜，这样既能减少上菜压力，降低人员成本，又能保证与众不同的特色。最好每个类型主次都别太过分散，这样不利特色。另外就是要多以子炒为主，别做又复杂又不十分出色的菜。在食道来说石锅酱焗最好卖，出新品要从这方面入手，看有什么肉类还没有被开发。然后就是相互结合，汤羹方面除了南方特色之外多做些国宴汤品其实不错，这样丰富了类型，不过要少做多出高档精品，每天限量销售，以此来保证销售的持久性……”
“等等。”洪哥打断我，“我有点无法消化，这些点子都很好，能提高我们食道的档次和口碑，把市场特色推向巅峰，我们现在去找老板娘商量，反正我觉得没有问题，走走走……”
我靠，太急了吧？你至少先出个计划，不然你还要我出这个计划？不过其实我不介意，还是那句话，这对弄来参赛名额有利。
到办公室找老板娘的过程很顺利，就在办公室里我们谈了一个小时，老板娘好像洪哥一样很惊讶我饮食方面的知识量，那目光给我的感觉还有点怪责，为什么我不单独和她说之类。所以我和洪哥一起走了以后，她打电话把我喊回头带着笑容道：“小贾，你还真深藏不露，你不相信我？”
我道：“我没有不相信你，只不过我首先要和我上司谈，我直接找你，告诉你以后，你和洪哥谈还是加上我一起？如果你提出来，加上我做什么？如果我提出来，我不先和洪哥说，而找你说，这对劲吗？然后我这人品基本上就没有了，所以我要先和洪哥谈。”
“你还是不相信我。”
“我说了不是不相信你，而且这问题你问自己比较恰当，你值得我相信么？再一个，洪哥虽然老实，你别把他当傻子，如果我和你说了以后你去找他谈那么专业的问题，他会想到不是你自己想的，厨房就那么点人，他就会知道是我和东小北，换了你是他遇上这种事你怎么办？”
“要么彻底忍，要么残忍，我会选择后者，直接弄死你避免有一天被你架空。”
“所以我做的对，你这是无理的怪责。”
“我就说你是人才，呵呵，我们应该更紧密地合作起来。”老板娘给我抛了一个媚眼才继续道，“后天整个厨房开会，我们说说这个参赛的事情，我已经按你说的写了一个计划，不过……我怎么感觉你的提议只对你最有利？你真的特想去？”
“是。”
“小贾，现在真不是恰当的时机，你听我一句，要有绝对信心才去，因为这样才能一鸣惊人，反之碰一鼻子灰回来会打击到你的信心。”
和上次说的理由不一样啊，这女人大概是担心我给食道抹黑，甚至直接怕我一鸣惊人以后变成抢手的香饽饽，为了让我留下所以要打压我，我心里不免恼火，当然我没有爆发出来，因为她没有做错，这事换谁都这样操作。我道：“我不和你说了，回去睡觉。”
快速出了办公室，回厨房换衣服，我直接从后门走……
我回到住处的时候，东小北正坐在沙发里吃水果看电视，他道：“哥们，桔子，来尝尝。”
我摇头道：“不要，困，睡觉。”
“你和洪哥找老板娘谈什么不打算和我说说？”
“睡醒再说，记得叫我。”
我进了房间，倒在床上就睡，昨晚看陈九索的日记看到三更半夜，睡的不多，困的很，所以我很快就睡了过去。
下午四点十分，东小北把我叫起来一起去上班，路上这家伙继续问我睡觉前问的问题，我简略地说了一遍以后他用非常奇怪的口吻道：“我靠，你太亏了吧？干嘛不自己去找老板娘说？”
我道：“自己去找老板娘说更亏，不懂别乱说。”
“如果换了胖子确实是这种情况，洪哥不会吧？”
“你昨天不这么说？你昨天不是担心他和表现出来人前的不一样？”
“我跟你说现在的事情你扯什么昨天？那是我小人之心行不行？”眼珠子转溜了几圈，东小北突然停住，我走远几步他才追上来道，“不对，这个出新品你懂不奇怪，这个经营你怎么懂？”
“你问题真多，懂就懂了有什么好奇怪？我跟你不一样，你把时间都花在看小电影和开飞机上面，我都花在学习上面。”
“是这样吗？”东小北思索了几秒道，“肯定不对，是不是陈九索教的？其实他教了你许多，你一直深藏不露，展示出来的还不够十分之一？不然就你教我做的土豆排骨怎么可能让洪哥眼睛发直？靠，我说你怎么坚持要去厨神大赛，原来你有实力，哥们，你要关照着我啊……”东小北突然抱住我的臂膀。
我甩开他，然后一脚踹过去道：“你恶心死了，滚……”
食道的员工晚餐四点半开桌，由中午值班的厨师负责做，我和东小北回到去的时候时间刚刚好，我们打饭到大厅匆匆吃完以后到厨房后门抽烟，许多人都在，虽然才认识一天，但就厨房那屁大的地方，都是有关联的人，很容易混熟，我必须说的是，这批人没有上批色，但一样爱赌博，老说赌博的话题。
五点钟正式上班，砧板和荷线很忙碌，砧板在准备食材，荷线在拉碟子加酱料等等，厨线此时非常有空，因为还没有来客，而他们的工作，和客人上桌基本上同步，有些提前焖炸进冰箱的东西都早上和下午值班厨师做完了，所以我们两条线在忙的时候他们在吹牛。
等到六点钟厨师才慢慢开始忙起来，不过这时候的我更忙，荷线大佬的工作除了要做酱料试味之外还要协调安排下面打荷的手下工作，以及最主要的把砧线收拾好的菜单按单号整理好，以相同单号分成小片区域。
这工作很考记性和反应能力，我要时刻留意传菜板的桌号，传菜主管写了号我就要根据桌号上菜，我要记得菜放在了什么地方，同时还要记得这桌菜的类型，然后分先后次序拿去加工，如果有汤，是煮汤，必须走前面，如果是炖汤，上什会搞定，他们自己会看号，跟我无关。
汤以后是海鲜，接着是铁板烧酱爆闷焗炸，其次才是小炒、青菜，最后是羹类或者甜品，不能一次过拿去做，因为青菜肯定做最快，这就会造成先上桌的是青菜。别的饭店怎么操作我不清楚，食道这儿上菜速度以八个来说分成二十分钟，上快了除了次序出问题之外还会摆太满，桌子不够大。
另外还有一方面，就是要按菜的类型给不同厨师加工，四个厨师都是分类好的，二厨什么都能做，三厨多做酱爆闷焗，三厨多做炸炒，要分类，还要均匀，否则会造成厨师之间有间隔，这个厨台摆一大堆等着做，另一个闲的蛋痛。
“胖子不愿意，其实我现在也有点不愿意，我要多学点东西再想上厨的问题，打有准备之战，洪哥你还得多提携我。”
“呵呵，你过谦了，我现在要你提携呢！”洪哥把烟扔掉，回头看了厨房一眼后又道，“还有没有其它？”
“综合来说就刚刚那些问题，然后就是菜类的问题，口味不应该死板，应该灵活，不同口味不同分类，口味菜、私家菜、回味菜、传统味道、地道味道，然后就是菜系演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他们北方地道的佐料，我一直觉得我们的菜牌不要一成不变，要区别开来菜系和口味，这样给客人选择更多，点菜速度会提高，还能提升饭店的特色层次。”
“你连这个都懂？”洪哥很惊讶，看怪物似的看我，“你干了多久厨房？”
“正式来说就几个月，然后就是我在老家跟着我爸到处做宴席，不知道算不算？”
“算，不过还是很神奇，经营方面你竟然都懂。”
其实今天之前我不懂，我是昨晚看过陈九索的日记，看到大半夜，越来越来劲，日记的信息量很大，中间还夹杂着经营知识，当然还有菜系介绍，全国四大系名菜陈九索都有研究，有非常棒的理解，可以说这老东西给我的是一本无价的秘籍，难怪让我看的比生命还重。
我道：“就懂一点点，不知道有没有说错，说错了还请洪哥见谅。”
“没说错，说的很好，你继续说，我听着，我们沟通好以后去找老板娘商量。”
我猛地觉得我的机会来了，如果我表现好，展示出了实力，弄来这个参赛名额的机会会大许多，所以我连忙正色道：“我觉得要从分类方面入手，然后细分，清丽的素炒、浓香的炖菜、重味的烩菜，这样既能减少上菜压力，降低人员成本，又能保证与众不同的特色。最好每个类型主次都别太过分散，这样不利特色。另外就是要多以子炒为主，别做又复杂又不十分出色的菜。在食道来说石锅酱焗最好卖，出新品要从这方面入手，看有什么肉类还没有被开发。然后就是相互结合，汤羹方面除了南方特色之外多做些国宴汤品其实不错，这样丰富了类型，不过要少做多出高档精品，每天限量销售，以此来保证销售的持久性……”
“等等。”洪哥打断我，“我有点无法消化，这些点子都很好，能提高我们食道的档次和口碑，把市场特色推向巅峰，我们现在去找老板娘商量，反正我觉得没有问题，走走走……”
我靠，太急了吧？你至少先出个计划，不然你还要我出这个计划？不过其实我不介意，还是那句话，这对弄来参赛名额有利。
到办公室找老板娘的过程很顺利，就在办公室里我们谈了一个小时，老板娘好像洪哥一样很惊讶我饮食方面的知识量，那目光给我的感觉还有点怪责，为什么我不单独和她说之类。所以我和洪哥一起走了以后，她打电话把我喊回头带着笑容道：“小贾，你还真深藏不露，你不相信我？”
我道：“我没有不相信你，只不过我首先要和我上司谈，我直接找你，告诉你以后，你和洪哥谈还是加上我一起？如果你提出来，加上我做什么？如果我提出来，我不先和洪哥说，而找你说，这对劲吗？然后我这人品基本上就没有了，所以我要先和洪哥谈。”
“你还是不相信我。”
“我说了不是不相信你，而且这问题你问自己比较恰当，你值得我相信么？再一个，洪哥虽然老实，你别把他当傻子，如果我和你说了以后你去找他谈那么专业的问题，他会想到不是你自己想的，厨房就那么点人，他就会知道是我和东小北，换了你是他遇上这种事你怎么办？”
“要么彻底忍，要么残忍，我会选择后者，直接弄死你避免有一天被你架空。”
“所以我做的对，你这是无理的怪责。”
“我就说你是人才，呵呵，我们应该更紧密地合作起来。”老板娘给我抛了一个媚眼才继续道，“后天整个厨房开会，我们说说这个参赛的事情，我已经按你说的写了一个计划，不过……我怎么感觉你的提议只对你最有利？你真的特想去？”
“是。”
“小贾，现在真不是恰当的时机，你听我一句，要有绝对信心才去，因为这样才能一鸣惊人，反之碰一鼻子灰回来会打击到你的信心。”
和上次说的理由不一样啊，这女人大概是担心我给食道抹黑，甚至直接怕我一鸣惊人以后变成抢手的香饽饽，为了让我留下所以要打压我，我心里不免恼火，当然我没有爆发出来，因为她没有做错，这事换谁都这样操作。我道：“我不和你说了，回去睡觉。”
快速出了办公室，回厨房换衣服，我直接从后门走……
我回到住处的时候，东小北正坐在沙发里吃水果看电视，他道：“哥们，桔子，来尝尝。”
我摇头道：“不要，困，睡觉。”
“你和洪哥找老板娘谈什么不打算和我说说？”
“睡醒再说，记得叫我。”
我进了房间，倒在床上就睡，昨晚看陈九索的日记看到三更半夜，睡的不多，困的很，所以我很快就睡了过去。
下午四点十分，东小北把我叫起来一起去上班，路上这家伙继续问我睡觉前问的问题，我简略地说了一遍以后他用非常奇怪的口吻道：“我靠，你太亏了吧？干嘛不自己去找老板娘说？”
我道：“自己去找老板娘说更亏，不懂别乱说。”
“如果换了胖子确实是这种情况，洪哥不会吧？”
“你昨天不这么说？你昨天不是担心他和表现出来人前的不一样？”
“我跟你说现在的事情你扯什么昨天？那是我小人之心行不行？”眼珠子转溜了几圈，东小北突然停住，我走远几步他才追上来道，“不对，这个出新品你懂不奇怪，这个经营你怎么懂？”
“你问题真多，懂就懂了有什么好奇怪？我跟你不一样，你把时间都花在看小电影和开飞机上面，我都花在学习上面。”
“是这样吗？”东小北思索了几秒道，“肯定不对，是不是陈九索教的？其实他教了你许多，你一直深藏不露，展示出来的还不够十分之一？不然就你教我做的土豆排骨怎么可能让洪哥眼睛发直？靠，我说你怎么坚持要去厨神大赛，原来你有实力，哥们，你要关照着我啊……”东小北突然抱住我的臂膀。
我甩开他，然后一脚踹过去道：“你恶心死了，滚……”
食道的员工晚餐四点半开桌，由中午值班的厨师负责做，我和东小北回到去的时候时间刚刚好，我们打饭到大厅匆匆吃完以后到厨房后门抽烟，许多人都在，虽然才认识一天，但就厨房那屁大的地方，都是有关联的人，很容易混熟，我必须说的是，这批人没有上批色，但一样爱赌博，老说赌博的话题。
五点钟正式上班，砧板和荷线很忙碌，砧板在准备食材，荷线在拉碟子加酱料等等，厨线此时非常有空，因为还没有来客，而他们的工作，和客人上桌基本上同步，有些提前焖炸进冰箱的东西都早上和下午值班厨师做完了，所以我们两条线在忙的时候他们在吹牛。
等到六点钟厨师才慢慢开始忙起来，不过这时候的我更忙，荷线大佬的工作除了要做酱料试味之外还要协调安排下面打荷的手下工作，以及最主要的把砧线收拾好的菜单按单号整理好，以相同单号分成小片区域。
这工作很考记性和反应能力，我要时刻留意传菜板的桌号，传菜主管写了号我就要根据桌号上菜，我要记得菜放在了什么地方，同时还要记得这桌菜的类型，然后分先后次序拿去加工，如果有汤，是煮汤，必须走前面，如果是炖汤，上什会搞定，他们自己会看号，跟我无关。
汤以后是海鲜，接着是铁板烧酱爆闷焗炸，其次才是小炒、青菜，最后是羹类或者甜品，不能一次过拿去做，因为青菜肯定做最快，这就会造成先上桌的是青菜。别的饭店怎么操作我不清楚，食道这儿上菜速度以八个来说分成二十分钟，上快了除了次序出问题之外还会摆太满，桌子不够大。
另外还有一方面，就是要按菜的类型给不同厨师加工，四个厨师都是分类好的，二厨什么都能做，三厨多做酱爆闷焗，三厨多做炸炒，要分类，还要均匀，否则会造成厨师之间有间隔，这个厨台摆一大堆等着做，另一个闲的蛋痛。