御厨的小饭馆 第101节
  往往中秋之后天气转凉转得很快,得吃驱寒的温补性食物,以抵御即将到来的寒凉天气。
  厨房里正在炖羊肉汤,股股羊鲜味在厨房每一个角落奔腾。叶宁炖了羊肉汤,还打算做散炸芝麻羊肉。光吃羊肉汤略显寡淡了些,孩子们怕是不会多喜欢吃,因而叶宁除了炖羊肉汤,还要做散炸芝麻羊肉,散炸羊芝麻羊肉,吃起来滋味十足,孩子们通常都会喜欢吃。
  做散炸芝麻羊肉,要用羊身上最嫩的那一块地方,叶宁买了羊上脑肉。羊上脑肉肥瘦相间,还带着一点点筋膜,这样的羊肉炸出来口感会极其香。
  叶宁把羊肉切成接近两公分半的块儿,这样大小的羊肉炸出来,水分不会流失太多。
  “水分不会流失太多,炸出来的话会比较鲜嫩。”叶宁对田淑香说。田淑香牢牢记住,两公分半的大小,炸出来的羊肉会更鲜嫩。
  羊肉切好放一旁备用,把切好的葱姜放入碗中,加入清水和料酒,调成料汁。
  接着叶宁在羊肉里放入盐、料酒、白胡椒、花椒粉、孜然粉。最后把刚才调的葱姜料汁倒进去。羊肉抓拌均匀,进行腌制。羊肉腌好,倒生粉。
  “生粉不要用玉米淀粉,要用马铃薯淀粉,马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高,这样炸出来的羊肉会更香脆。”
  田淑香若有所悟,“马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高……”
  生粉芝麻加进羊肉里抓匀,让生粉和芝麻充分地粘到羊肉上,芝麻分几次加进去,均匀的裹在羊肉上之后,锅里烧油。
  羊肉一块一块下入油锅内,热油嗤啦炸着羊肉,很快羊肉定型,叶宁用勺子翻动。逐渐起焦的羊肉。
  叶宁爱听油炸的声音,嗤啦嗤啦的,仿佛在奏曲,给予的不是听觉的愉悦感,而是嗅觉和味蕾上的愉悦感。
  她炸着羊肉,轻轻地哼歌,“锅碗瓢盆里来朗朗乾坤大,酸甜苦辣中来悠悠岁月长……”
  半首歌都没唱到,羊肉就炸好了,羊肉熟得快,不能炸的过老,要保留微微的水分。
  刚好半首歌,羊肉出锅。
  叶宁把炸的金黄焦酥的羊肉捞出来,小天小冬伸手就要去拿了吃。叶宁拍开他们的手,“还要复炸,再等等。”
  油温重新热好,羊肉下锅复炸,叶宁数着秒,时间一到马上关火捞羊肉。
  香喷喷的羊肉捞出来,散炸芝麻羊肉便做好了。
  散炸芝麻羊肉堆积在沥油网里,金黄金黄的,表面散落着酥酥的芝麻,香喷喷的油一滴一滴落下,在羊肉上留下水滑的纹路。
  小天小冬田淑香他们盯着做好的散炸芝麻羊肉,一眨不眨,不错开视线。
  油沥好,叶宁把散炸芝麻羊肉放到到盘子里,盘底铺着青菜。金黄油亮的散炸芝麻羊肉堆积在青菜上,犹如翡翠包裹着黄金,色泽鲜亮,引人食欲大开。
  “叶氏散炸芝麻羊肉,呐,尝尝吧。”叶宁出声。话音一落,小天他们立刻伸筷子,似乎早已等不及,就等她发话。
  裹了马铃薯粉和芝麻的羊肉,尤其香脆,尤其酥焦。而羊肉,外皮同马铃薯粉和芝麻一样香脆焦酥,里面十分香嫩,水分留存着,变成浓郁的羊肉汁水。
  羊肉汁水伴随着羊肉的鲜味挤入口中,整个散炸芝麻羊肉,外酥里嫩,不腻不膻,食之满腹留香。
  “好吃!”
  “炸得太香了!”
  “小天以后最爱吃的就是散炸芝麻羊肉了!”
  “小冬也是!”
  叶宁嚼着香香的散炸芝麻羊肉,继而去看汤锅。羊肉汤差不多也炖好了。
  清炖羊肉汤要炖的好喝也是一门学问。羊肉膻味重,清炖不大好去膻味,为了去膻味,往往会多放调料以掩盖味道,调料放多了味重,便没了清炖的清口感,可调料放少了又掩盖不住膻味。
  叶宁炖羊肉汤,只放五种调料,盐,花椒,生姜,大葱,白胡椒粉。这样炖出来的羊肉汤,不腥不膻,鲜美清口。
  一家六口捧着热乎乎的羊肉汤,吸溜吸溜地喝着。热烫的羊肉汤十分鲜美,入肚之后,全身都暖乎起来。
  边喝羊肉汤,边吃散炸芝麻羊肉,此般畅意无它能及!
  叶宁夹起一块芝麻羊肉,蘸了蘸羊肉汤,汤汁的清醇浸润了炸羊肉,使得羊肉吃起来多了份润口的清鲜感,炸制过的羊肉蘸羊肉汤,吃起来也别有一番风味。
  其他人立即效仿,拿散炸芝麻羊肉蘸羊肉汤吃。吃着味道十分不错,小天干脆直接把散炸芝麻羊肉泡进了羊肉汤里。
  一家六口吃的香,饭桌上只剩下咀嚼吞咽的声音。饭馆外面,正在装修的工人闻到来自饭馆的香味,长长吐气。
  叶老板又在做啥好吃的?香的他们都没办法集中注意力施工了!
  一个工人吸溜着口水,“应该是羊肉汤,还有,不知道是炸羊肉还是炒羊肉,嘶……哎呀妈香死了……”
  街上来来往往的行人也闻到了从饭馆里飘出来的浓香,行人纷纷停下脚步,驻足闻香。
  第80章
  “叶老板做的什么啊,这么香。”有人探着脖子,摸摸肚子。
  “哎,该走了,时间来不及了。”
  “再、再闻会儿。”
  刘记小卖部,老刘和周明英坐在小卖部门前吃饭。见行人纷纷驻足,去闻宁冬饭馆那里飘出来的香味,老刘笑了笑,“香得让人都走不动道了……”
  周明英嗅嗅空气里若有似无的香味,说:“是啊,这是炸了羊肉吧,也不知道怎么炸的这么香的。”
  过了片刻,她扫视路上来来往往的行人,感慨道:“饭馆不营业的时候,老街也有这么多人了,以前半天都见不了个人影。”
  “是啊。”老刘目光一扫,不远处,工人正在换街灯。陈旧昏黄的老街灯终于要“退休”,新街灯要“上位”了。
  夜幕降临时,老街街灯亮了起来。换新过的街灯又大又明亮,将老街照得明灿灿一片。
  小天小冬站在饭馆门口,双目亮晶晶地盯着明灿灿的街灯。
  小天:“哇!比以前亮多了!”
  小冬鼓掌:“灯灯好看!”
  叶宁步至门前,视线扫过明灿灿的街灯,微微莞尔。
  赵奶奶从街口走出来,往常这个时间点,街口都有些昏暗,而今天却明亮得似如白日。她看向街口新换的灯。然后踏着灯光,一步一步往前行。
  有人从街口经过。
  “以前这里黑乎乎的,走路挺不安全的,还得自己打灯。”
  “现在好了,终于换灯了。”
  老刘坐在小卖部门前,扫视每一盏新换的灯,夜色里,每一盏灯都如那天上明月,亮亮的,映亮了老街每一个角落。
  视线沿着街灯转移,转移到一盏明黄的灯上。那是宁冬饭馆的灯。饭馆明黄的灯光镶嵌在街灯白亮的灯光里。
  明明是暖黄的色调,却似乎比白亮的街灯更明亮。
  老刘望着饭馆那暖黄的灯光。
  宁冬饭馆,老街最明亮的一盏灯。
  翌日,早晨凉风嗖嗖,微微起雾气。田淑香擦干净手,坐在凳子上包云吞。
  一个个云吞包好,随后准备料汁,在碗里加入沙茶酱,生抽,淀粉水,调开搅匀,备用。
  起锅热油,油温适合时,下云吞炸。一个个元宝一样的云吞逐渐变成金元宝,漂浮在宽油里。云吞炸好,捞出来沥油。
  再起锅热油,把洋葱和胡萝卜炒进去。待炒香,将之前调好的料汁倒入锅内。锅里的料汁煮浓稠之后,下入炸好的云吞。
  田淑香拿着铲子,快速翻炒云吞。胡萝卜和洋葱的香气钻进云吞里,粘稠的料汁给金元宝覆盖上了盈润的亮泽,翻炒入味之后,炒云吞出锅。
  出锅前,田淑香在锅里撒了一些芹菜段给炒云吞增香。
  热气腾腾的炒云吞端上桌,又盛了几碗煮云吞,田淑香高声喊:“快来吃早饭了!”
  叶宁伸着懒腰去瞧桌上的菜,“云吞?”
  “嗯,有煮的还有炒的,喜欢吃哪样就吃哪样。”田淑香把小菜端上来。
  瞧着金黄油亮的炒云吞,叶宁说:“色泽不错。”
  田淑香开心道:“那快尝尝。”
  叶宁先喝了一口汤,清汤云吞的汤很清单,带着丝丝鲜味。叶宁说:“香葱虾仁馅儿的?”
  说着她去夹盘子里的炒云吞,金黄的云吞表皮上覆盖着一层光亮粘稠的料汁,使得炒云吞原本酥脆的外皮微微带着绵软,但绵软中又不失酥脆,云吞皮包裹着的香葱虾仁馅儿,辛咸中带着虾肉的鲜甜,嚼起来十分香。
  叶宁咀嚼着虾肉,说:“虾仁是自己手剁的,不是料理机打出来的。”
  “对,宁宁,你不是说自己手剁的营养会流失的少一些吗,口感也好吃一些,所以我没用料理机打馅儿。”
  叶宁点点头,“很好吃。”
  田淑香眼角眉梢都是止不住的笑意,“那多吃点,不够我还去做。”
  旁侧,李洪生一口一个小云吞,一口一个小云吞,边吃边竖起大拇指,“好吃……好吃!”
  叶宁略一思索,去冰箱里拿出蒜蓉酱和剁椒酱,“蘸着吃试试。”
  小天立刻夹起一个炒云吞去蘸蒜蓉酱和剁椒酱,咔嚓咔嚓吃着,“蘸着好吃!明天早上还要吃炒云吞!”
  “行,明早还做炒云吞吃。”田淑香笑道。
  吃完早饭,叶宁进房间刷科目一,科目一已经刷的差不多,过两天就可以去考试。想着要去考驾照,又想到之后还要买车,叶宁思忖着该买什么样的车。
  随后不免又想起自己在古代的马车。皇上曾赐给她一架极其奢华的马车。马车四面都是精致的雕刻,雕梁画栋,巧夺天工,窗牖镶金嵌宝,窗帘丝绸装裹,四角缀着汉白玉珍珠流苏,马车行驶时,珍珠泠泠作响,极其悦耳。
  车厢里面铺着虎皮地毯,设有书柜,茶桌,软榻等物,纵然她并不喜好奢华富丽之物,却难免不喜欢这辆漂亮又舒适的马车。
  叶宁食指微微动着,随后拿起毛笔,铺开纸张,将她那辆马车复原出来。不知现在有没有卖马车的?或者是,能不能定做马车?如果可以的话,她想复原出来一个一模一样的马车。当然,只是用来观赏而已。
  如果要定做的话,应该是可以的。只是……她现在的钱肯定是完全不够的。
  她托腮,“要赚更多的钱啊……”
  想着卡里的存款,叶宁沉思,该去联系一个私人财富顾问了,如今钱赚的多了,需要规划管理财富,以便赚更多的钱。
  叶宁拉回飘远的神思,点上熏香,继续刷题。宁神香丝丝缕缕地在房间里萦绕,香气渐淡时,叶宁刷完了题。腹中略感饥饿,她起身,拿了零食,边吃边去小冬和小天的房间。
  小天和小冬靠在一起,一边吃着零食一边看着平板。
  “姐姐!”
  “宁姐姐!”
  见她进来了,俩小孩欢喜喜地叫她。叶宁坐过去,拿了一颗盘子里的牛轧糖,吃了几下,她放下牛轧糖。这些零食都有些吃腻了,吃起来没滋没味的。
  想着早上田淑香做的云吞皮还没有用完,她思索几番。去往厨房。
  取出粳米倒入清水里浸泡一个小时,浸泡好后,淘洗干净沥干水分,放进蒸锅里。
  铺平的粳米上戳几个洞,上汽蒸。蒸粳米时,叶宁将腊肠切成小碎丁泡发的香菇也同样切成小碎丁,再切一些葱花。