第39节
待辅料全部焯过水后，苏心禾便取来了腌制好的?鱼肉。
处理过的?鱼肉，几乎吸收了所有?调料的?精华，看上去?十分饱满，动一动，都会溢出汁水来。
苏心禾问：“面粉呢？”
青梅便将一碗面粉递了过来，“小姐，这些可够了？”
苏心禾笑着?摇头，道：“这面粉便是松鼠鳜鱼的?‘衣裳’，需穿得体面才?好，去?拿个干净的?盆来。”
青梅还未答话，一旁的?主厨老宋，便将自己惯用的?木盆呈了过来，“世子妃，这个可好？”
苏心禾见?那木盆有?些年头了，却依旧收拾得干干净净，便知?是他的?爱用之?物，对于厨子而言，爱用之?物是舍不得外借的?，即便是对主子也不例外，苏心禾感激点头，“多谢宋主厨。”
老宋不好意思地笑笑，连忙收了自己的?视线。
他一见?苏心禾这架势，便知?要么师承名?家，又或者天赋异禀，他实在想看看苏心禾是如何做松鼠鳜鱼的?，可又碍于行规，自觉扭过了头。
苏心禾猜到他心中所想，道：“宋主厨若是有?空，也可指点指点我，毕竟同一道菜，南北的?做法可能?不同，取长补短，才?能?让菜做得更好。”
老宋一听这话，顿时喜出望外，他受宠若惊地问：“世子妃就不怕我等偷师么？”
苏心禾“噗嗤”一声，笑了起来，道：“我又不开酒楼，怕什么？况且，诸位师傅若是学会了，我日后若是想吃，正好不用自己动手了。”
此言一出，众人都笑了起来。
叶朝云甚少与下人们说笑，但?见?眼下气氛和谐，便也觉得身心舒畅，一转眼间，她?已经包了十几个粽子，粽子亲亲热热地摆在盘子里，看起来憨态可掬，便让她?很有?成就感。
叶朝云一抬眸，却见?李惜惜已经去?了案台边，便提醒道：“惜惜，你的?甜粽子还未包完，怎么……”
“母亲！”李惜惜忙不迭地冲她?招手，“您快来看看呀！”
叶朝云见?她?一脸兴奋，便疑惑地走了过去?，“看什么如此认真?？”
话还没说完，就连叶朝云自己也不禁撑大了眼。
诺大的?木盆之?中，面粉如雪花一般，厚实又蓬松，苏心禾拎着?鱼尾，直接将鱼肉扔进了盆里，滚了两圈，原本泛乌的?鱼皮，便已经裹满了面粉，好似着?了一层雪白的?衣裳。
李惜惜忍不住问道：“好端端的?鱼，为何要放入面粉里打滚儿？染了这么多面粉，只怕口感爽滑不起来了。”
苏心禾笑了下，也不解释，反而用手剥开划出的?鱼片，将更多面粉洒到了鱼肉身上。
原本软踏踏的?鱼肉，裹上一层面粉之?后，反而支棱起来，看起来白白胖胖的?。
苏心禾将鱼肉提起，两大片鱼肉便像两串白色的?小树，枝丫呈放射状，上面落满了积雪，仿佛随时要抖落下来。
“宋师傅，劳您帮我烧油。”
老宋积极地应了声：“好嘞！”
老宋说着?，便麻利地倒了半锅油下去?，又帮着?加了些柴火，火舌逐渐蹿了上来，迅速舔舐着?锅底，温度一点点从下往上渗透，油香逐渐被?拱了上来，萦绕在厨房之?中，悄无声息地勾了勾每一个人的?鼻子。
苏心禾对围观的?叶朝云和李惜惜道：“母亲，惜惜，请后退一步，免得热油烫人。”
叶朝云听罢，连忙拉着?李惜惜退了一步，但?眼睛仍然直勾勾地盯着?铁锅，说不上为什么，一贯冷静自持的?她?，心中居然生?出了一种微妙的?期待。
而李惜惜也目不转睛地盯着?锅里，既兴奋得搓手，又紧张得如临大敌。
苏心禾看准了火候，将盛鱼的?盘子送到了油锅边上，她?一手拎着?鱼尾，迅速将裹好面粉的?大片鱼肉，推入了油锅里，只听得“滋啦”一声！那鱼肉便被?炸开了花！
第35章 香辣猪蹄
被炸过的鱼肉, 不但色泽金黄，还迸发出?了惊人的香气，一瞬间便席卷了整个后厨。
叶朝云看得发怔, 她还是第一次见油烹, 那?绵软的鱼肉, 被热油一炸, 就彻底变了样, 实?在令人惊讶！
而李惜惜却忍不住咽了咽口水, 问：“炸好了, 就能吃了么？”
苏心禾忍俊，“还早呢！”
确实?还早，油炸只是烹饪松鼠鳜鱼的第一步。
苏心禾将鱼肉翻了个面?, 花刀的成败, 在油炸之时便能检验出?来，如今这鱼炸得高耸金黄, 便是成了。
苏心禾将炸好的松鼠鳜鱼捞起，沥干了油, 放入盘中, 仔细摆好。
李惜惜凑近一看, 见鱼肉炸得挺了起来，便道：“这么看来, 还真的有几分像炸毛的松鼠。”
这话说完, 众人都乐了。
苏心禾笑道：“如今虽然像样了, 却还没有灵魂。”
浓郁的茄汁酱，才是松鼠鳜鱼的点睛之笔。
苏心禾重新?热锅, 油沸之后，便将提前?备好的小料, 依次扔进了锅里爆香。
由于这儿没有番茄酱，故而她只能用新?鲜的番茄代替，番茄与小料共同炒制后，浓郁的酱汁便被熬了出?来，锅里一片红润，看起来娇艳欲滴。
苏心禾适时加入了盐和糖粉，又加了些黄酒、胡椒粉等一起熬煮，这些料单独品尝之时，虽然各有各的滋味，但却十?分单一，一旦组合到一起，便能千变万化，包罗万象。
想要酱汁绵密，还得加入些许淀粉，见勾芡够了之后，苏心禾又从隔壁的热油锅中，舀起一勺沸油，倒进了酱汁里，“哗啦啦”的爆破声，进一步刺激了众人的感官，让所有人都忍不住吸了一口气：好香！
这一步便称为?“活汁”，让酱汁在芡上主?菜之时，还能浮动活泛，生机勃勃。
苏心禾当着众人的面?，舀起一勺酱汁，对炸好的松鼠鳜鱼迎头浇下——
浓郁鲜红的酱汁，顺着鱼肉慢慢地滑了下去，一瞬间便点亮了整个餐盘，原本炸得金黄的松鼠鳜鱼，被赋予了鲜活的橙色，泛起了诱人的油光。
一道生动的松鼠鳜鱼，便算是完成了。
李惜惜已经咽了好几轮口水，道：“我能尝尝么？”
苏心禾还未答话，叶朝云却道：“你二哥还未回来，怎能提前?动筷？”
李惜惜一听，顿泄了气，嘟囔道：“我都饿了……”
苏心禾笑道：“既然惜惜饿了，我们便快些出?菜吧。”
老宋听罢，便笑着应声，“大伙儿都听见了吧？动作快些，四小姐饿啦！”
众人纷纷应和，李惜惜反而有些害羞起来，嘀咕道：“也、也没饿到那?个程度……”
苏心禾笑着将松鼠鳜鱼推到她面?前?，道：“你若是想早些出?餐，便先带人去花厅收拾一番，这道松鼠鳜鱼，已经可以上桌了。”
李惜惜本就惦记着松鼠鳜鱼，一见苏心禾让她安排上菜，便来了精神?，道：“好好，我这便让人将碗筷摆上！”
李惜惜说罢，随手一指旁边的菊芳，道：“你随我去罢。”
菊芳应是。
“心禾，你看这些粽子，够了么？”
叶朝云一开口，苏心禾便擦了擦手，径直走了过来，她靠近糯米桶之后，不由得吃了一惊，整整一桶糯米，居然被用得一干二净！
苏心禾指着面?前?的几十?个粽子，不可置信地问：“母亲……这些都是您和惜惜包的？”
一旁的蒋妈妈笑道：“四小姐才包了几个便看热闹去了，这些都是夫人包的，还不许老奴等人帮忙呢！”
苏心禾问道：“母亲可有累着？”
叶朝云风轻云淡地开口：“我幼年练笔之时，每日要写上千个字，比包粽子累多了，不过几十?个粽子而已，不知?不觉就包完了。”
苏心禾不由得瞠目结舌。
后厨紧锣密鼓地准备起晚饭来，叶朝云率先起身，道：“我回房更衣，余下的事，便辛苦你了。”
苏心禾颔首，道：“母亲放心。”
叶朝云便带着蒋妈妈离开了后厨。
松鼠鳜鱼完成之后，苏心禾也来不及休息，青梅便将猪蹄送了过来。
一盆白花花的猪蹄，挑的都是精华的蹄尖儿，已经焯好了水，用葱姜黄酒过了一遍，看上去干净清爽，莹白透亮，毫无肉腥味，苏心禾十?分满意，笑道：“你如今的手艺，倒是越来越像样了，不若改行做厨娘？”
青梅一听，脑袋摇得像拨浪鼓，道：“不不！这猪蹄儿奴婢偶尔伺候一回还行，平日里还是伺候小姐的好！”
苏心禾：“……”
拿我和猪蹄比，真是谢谢你啊。
青梅问：“小姐，您打算如何烹饪这一锅猪蹄？”
苏心禾用筷子轻轻戳了戳半熟的猪蹄，道：“方才那?道松鼠鳜鱼是甜口的，这猪蹄便做成香辣的吧！”
猪蹄再次没入清水之中，随着水温升高，猪蹄的色泽沉了几分，看起来更有分量。
苏心禾掏出?一个自制网兜，往里塞了些红色的颗粒，将口一封，便扔了进去。
青梅好奇问道：“小姐，您刚刚放进去的是什么？”
“红曲米。”
“红曲米？”青梅挠了挠头，似乎从没听过这种小料。
一旁的老宋解释道：“红曲米是用粳米或者糯米酿成的，有活血化瘀，健脾消食之功效，搁到锅里煮汤，还可以帮助肉类上色。”
青梅若有所思地点了点头。
苏心禾选择红曲米，也是因为?这样熬出?的酱色，红而不黑，可以让猪蹄看起来更加丰美。
苏心禾一面?炖煮猪蹄，一面?准备着炒料。
油温一上，苏心禾便抓了一把冰糖，洒入锅中，那?“滴溜溜”的声音听起来很?是欢快，翻炒几下之后，冰糖便与热油融为?了一体?，散发出?焦甜的香味儿，豆瓣酱便在此?时排上了用场。
这豆瓣酱是苏心禾在临州之时，亲手酿制的，比外面?买的要好上许多，一勺豆瓣酱下锅，便听得“滋啦”一声！
铁勺迅速划圈，将豆瓣酱打散，与糖色的酱汁熬煮在一起，又香又辣，还带着丝丝的甜，一个劲儿往人鼻子里钻，青梅连忙扭过头来，用帕子捂着嘴，打了个喷嚏。
苏心禾笑道：“若是太?呛鼻子，可以抹点儿水在鼻尖上。”
青梅听话地点点头，用帕子染了几滴水抹在鼻头下方，果然隔绝了这浓郁的呛香味。
锅中的酱料越熬越浓，苏心禾适时加入了桂皮、白芷和香叶等小料，这些东西单单看着并不起眼，但放到酱料之中，便是点睛之笔。
苏心禾见锅中的酱料已经熬煮得差不多了，便浇入了一瓢清水，清水一入铁锅，便将之前?的浓厚冲散，酱汁变成了酱汤，红红艳艳，波纹微漾，仿佛在等待着什么似的。
到了此?时，猪蹄也已经炖煮好了。
因这一锅猪蹄并未加其他酱油，单靠着红曲米上色，所以炖成了好看的乳粉色。
苏心禾将猪蹄一股脑儿倒入了鲜红的酱汤里。
酱汤没过猪蹄，一粉一红，看起来格格不入，苏心禾便让青梅加了些柴火，酱汤被烧得沸腾起来，“咕咚咕咚”冒着泡儿，一个劲儿地往猪蹄里钻。
处理过的?鱼肉，几乎吸收了所有?调料的?精华，看上去?十分饱满，动一动，都会溢出汁水来。
苏心禾问：“面粉呢？”
青梅便将一碗面粉递了过来，“小姐，这些可够了？”
苏心禾笑着?摇头，道：“这面粉便是松鼠鳜鱼的?‘衣裳’，需穿得体面才?好，去?拿个干净的?盆来。”
青梅还未答话，一旁的?主厨老宋，便将自己惯用的?木盆呈了过来，“世子妃，这个可好？”
苏心禾见?那木盆有?些年头了，却依旧收拾得干干净净，便知?是他的?爱用之?物，对于厨子而言，爱用之?物是舍不得外借的?，即便是对主子也不例外，苏心禾感激点头，“多谢宋主厨。”
老宋不好意思地笑笑，连忙收了自己的?视线。
他一见?苏心禾这架势，便知?要么师承名?家，又或者天赋异禀，他实在想看看苏心禾是如何做松鼠鳜鱼的?，可又碍于行规，自觉扭过了头。
苏心禾猜到他心中所想，道：“宋主厨若是有?空，也可指点指点我，毕竟同一道菜，南北的?做法可能?不同，取长补短，才?能?让菜做得更好。”
老宋一听这话，顿时喜出望外，他受宠若惊地问：“世子妃就不怕我等偷师么？”
苏心禾“噗嗤”一声，笑了起来，道：“我又不开酒楼，怕什么？况且，诸位师傅若是学会了，我日后若是想吃，正好不用自己动手了。”
此言一出，众人都笑了起来。
叶朝云甚少与下人们说笑，但?见?眼下气氛和谐，便也觉得身心舒畅，一转眼间，她?已经包了十几个粽子，粽子亲亲热热地摆在盘子里，看起来憨态可掬，便让她?很有?成就感。
叶朝云一抬眸，却见?李惜惜已经去?了案台边，便提醒道：“惜惜，你的?甜粽子还未包完，怎么……”
“母亲！”李惜惜忙不迭地冲她?招手，“您快来看看呀！”
叶朝云见?她?一脸兴奋，便疑惑地走了过去?，“看什么如此认真?？”
话还没说完，就连叶朝云自己也不禁撑大了眼。
诺大的?木盆之?中，面粉如雪花一般，厚实又蓬松，苏心禾拎着?鱼尾，直接将鱼肉扔进了盆里，滚了两圈，原本泛乌的?鱼皮，便已经裹满了面粉，好似着?了一层雪白的?衣裳。
李惜惜忍不住问道：“好端端的?鱼，为何要放入面粉里打滚儿？染了这么多面粉，只怕口感爽滑不起来了。”
苏心禾笑了下，也不解释，反而用手剥开划出的?鱼片，将更多面粉洒到了鱼肉身上。
原本软踏踏的?鱼肉，裹上一层面粉之?后，反而支棱起来，看起来白白胖胖的?。
苏心禾将鱼肉提起，两大片鱼肉便像两串白色的?小树，枝丫呈放射状，上面落满了积雪，仿佛随时要抖落下来。
“宋师傅，劳您帮我烧油。”
老宋积极地应了声：“好嘞！”
老宋说着?，便麻利地倒了半锅油下去?，又帮着?加了些柴火，火舌逐渐蹿了上来，迅速舔舐着?锅底，温度一点点从下往上渗透，油香逐渐被?拱了上来，萦绕在厨房之?中，悄无声息地勾了勾每一个人的?鼻子。
苏心禾对围观的?叶朝云和李惜惜道：“母亲，惜惜，请后退一步，免得热油烫人。”
叶朝云听罢，连忙拉着?李惜惜退了一步，但?眼睛仍然直勾勾地盯着?铁锅，说不上为什么，一贯冷静自持的?她?，心中居然生?出了一种微妙的?期待。
而李惜惜也目不转睛地盯着?锅里，既兴奋得搓手，又紧张得如临大敌。
苏心禾看准了火候，将盛鱼的?盘子送到了油锅边上，她?一手拎着?鱼尾，迅速将裹好面粉的?大片鱼肉，推入了油锅里，只听得“滋啦”一声！那鱼肉便被?炸开了花！
第35章 香辣猪蹄
被炸过的鱼肉, 不但色泽金黄，还迸发出?了惊人的香气，一瞬间便席卷了整个后厨。
叶朝云看得发怔, 她还是第一次见油烹, 那?绵软的鱼肉, 被热油一炸, 就彻底变了样, 实?在令人惊讶！
而李惜惜却忍不住咽了咽口水, 问：“炸好了, 就能吃了么？”
苏心禾忍俊，“还早呢！”
确实?还早，油炸只是烹饪松鼠鳜鱼的第一步。
苏心禾将鱼肉翻了个面?, 花刀的成败, 在油炸之时便能检验出?来，如今这鱼炸得高耸金黄, 便是成了。
苏心禾将炸好的松鼠鳜鱼捞起，沥干了油, 放入盘中, 仔细摆好。
李惜惜凑近一看, 见鱼肉炸得挺了起来，便道：“这么看来, 还真的有几分像炸毛的松鼠。”
这话说完, 众人都乐了。
苏心禾笑道：“如今虽然像样了, 却还没有灵魂。”
浓郁的茄汁酱，才是松鼠鳜鱼的点睛之笔。
苏心禾重新?热锅, 油沸之后，便将提前?备好的小料, 依次扔进了锅里爆香。
由于这儿没有番茄酱，故而她只能用新?鲜的番茄代替，番茄与小料共同炒制后，浓郁的酱汁便被熬了出?来，锅里一片红润，看起来娇艳欲滴。
苏心禾适时加入了盐和糖粉，又加了些黄酒、胡椒粉等一起熬煮，这些料单独品尝之时，虽然各有各的滋味，但却十?分单一，一旦组合到一起，便能千变万化，包罗万象。
想要酱汁绵密，还得加入些许淀粉，见勾芡够了之后，苏心禾又从隔壁的热油锅中，舀起一勺沸油，倒进了酱汁里，“哗啦啦”的爆破声，进一步刺激了众人的感官，让所有人都忍不住吸了一口气：好香！
这一步便称为?“活汁”，让酱汁在芡上主?菜之时，还能浮动活泛，生机勃勃。
苏心禾当着众人的面?，舀起一勺酱汁，对炸好的松鼠鳜鱼迎头浇下——
浓郁鲜红的酱汁，顺着鱼肉慢慢地滑了下去，一瞬间便点亮了整个餐盘，原本炸得金黄的松鼠鳜鱼，被赋予了鲜活的橙色，泛起了诱人的油光。
一道生动的松鼠鳜鱼，便算是完成了。
李惜惜已经咽了好几轮口水，道：“我能尝尝么？”
苏心禾还未答话，叶朝云却道：“你二哥还未回来，怎能提前?动筷？”
李惜惜一听，顿泄了气，嘟囔道：“我都饿了……”
苏心禾笑道：“既然惜惜饿了，我们便快些出?菜吧。”
老宋听罢，便笑着应声，“大伙儿都听见了吧？动作快些，四小姐饿啦！”
众人纷纷应和，李惜惜反而有些害羞起来，嘀咕道：“也、也没饿到那?个程度……”
苏心禾笑着将松鼠鳜鱼推到她面?前?，道：“你若是想早些出?餐，便先带人去花厅收拾一番，这道松鼠鳜鱼，已经可以上桌了。”
李惜惜本就惦记着松鼠鳜鱼，一见苏心禾让她安排上菜，便来了精神?，道：“好好，我这便让人将碗筷摆上！”
李惜惜说罢，随手一指旁边的菊芳，道：“你随我去罢。”
菊芳应是。
“心禾，你看这些粽子，够了么？”
叶朝云一开口，苏心禾便擦了擦手，径直走了过来，她靠近糯米桶之后，不由得吃了一惊，整整一桶糯米，居然被用得一干二净！
苏心禾指着面?前?的几十?个粽子，不可置信地问：“母亲……这些都是您和惜惜包的？”
一旁的蒋妈妈笑道：“四小姐才包了几个便看热闹去了，这些都是夫人包的，还不许老奴等人帮忙呢！”
苏心禾问道：“母亲可有累着？”
叶朝云风轻云淡地开口：“我幼年练笔之时，每日要写上千个字，比包粽子累多了，不过几十?个粽子而已，不知?不觉就包完了。”
苏心禾不由得瞠目结舌。
后厨紧锣密鼓地准备起晚饭来，叶朝云率先起身，道：“我回房更衣，余下的事，便辛苦你了。”
苏心禾颔首，道：“母亲放心。”
叶朝云便带着蒋妈妈离开了后厨。
松鼠鳜鱼完成之后，苏心禾也来不及休息，青梅便将猪蹄送了过来。
一盆白花花的猪蹄，挑的都是精华的蹄尖儿，已经焯好了水，用葱姜黄酒过了一遍，看上去干净清爽，莹白透亮，毫无肉腥味，苏心禾十?分满意，笑道：“你如今的手艺，倒是越来越像样了，不若改行做厨娘？”
青梅一听，脑袋摇得像拨浪鼓，道：“不不！这猪蹄儿奴婢偶尔伺候一回还行，平日里还是伺候小姐的好！”
苏心禾：“……”
拿我和猪蹄比，真是谢谢你啊。
青梅问：“小姐，您打算如何烹饪这一锅猪蹄？”
苏心禾用筷子轻轻戳了戳半熟的猪蹄，道：“方才那?道松鼠鳜鱼是甜口的，这猪蹄便做成香辣的吧！”
猪蹄再次没入清水之中，随着水温升高，猪蹄的色泽沉了几分，看起来更有分量。
苏心禾掏出?一个自制网兜，往里塞了些红色的颗粒，将口一封，便扔了进去。
青梅好奇问道：“小姐，您刚刚放进去的是什么？”
“红曲米。”
“红曲米？”青梅挠了挠头，似乎从没听过这种小料。
一旁的老宋解释道：“红曲米是用粳米或者糯米酿成的，有活血化瘀，健脾消食之功效，搁到锅里煮汤，还可以帮助肉类上色。”
青梅若有所思地点了点头。
苏心禾选择红曲米，也是因为?这样熬出?的酱色，红而不黑，可以让猪蹄看起来更加丰美。
苏心禾一面?炖煮猪蹄，一面?准备着炒料。
油温一上，苏心禾便抓了一把冰糖，洒入锅中，那?“滴溜溜”的声音听起来很?是欢快，翻炒几下之后，冰糖便与热油融为?了一体?，散发出?焦甜的香味儿，豆瓣酱便在此?时排上了用场。
这豆瓣酱是苏心禾在临州之时，亲手酿制的，比外面?买的要好上许多，一勺豆瓣酱下锅，便听得“滋啦”一声！
铁勺迅速划圈，将豆瓣酱打散，与糖色的酱汁熬煮在一起，又香又辣，还带着丝丝的甜，一个劲儿往人鼻子里钻，青梅连忙扭过头来，用帕子捂着嘴，打了个喷嚏。
苏心禾笑道：“若是太?呛鼻子，可以抹点儿水在鼻尖上。”
青梅听话地点点头，用帕子染了几滴水抹在鼻头下方，果然隔绝了这浓郁的呛香味。
锅中的酱料越熬越浓，苏心禾适时加入了桂皮、白芷和香叶等小料，这些东西单单看着并不起眼，但放到酱料之中，便是点睛之笔。
苏心禾见锅中的酱料已经熬煮得差不多了，便浇入了一瓢清水，清水一入铁锅，便将之前?的浓厚冲散，酱汁变成了酱汤，红红艳艳，波纹微漾，仿佛在等待着什么似的。
到了此?时，猪蹄也已经炖煮好了。
因这一锅猪蹄并未加其他酱油，单靠着红曲米上色，所以炖成了好看的乳粉色。
苏心禾将猪蹄一股脑儿倒入了鲜红的酱汤里。
酱汤没过猪蹄，一粉一红，看起来格格不入，苏心禾便让青梅加了些柴火，酱汤被烧得沸腾起来，“咕咚咕咚”冒着泡儿，一个劲儿地往猪蹄里钻。