七零之走出大杂院 第130节
  但经过考验是一回事,涉及到这种比赛,争脸面又是另一回事,反正黄经理就是和牛得水过不去,就是想争这一口气。
  这也不是一天两天了。
  大家嘻嘻哈哈的,正说着,那边恰好陆问樵走过,好像听到了这个,便看了一眼顾舜华。
  那一眼淡淡的,内容却很丰富,大意是知道勤行里有你这么一号人,但是根本不看在眼里,不值当打招呼那种。
  至于顾舜华刚才最后一个做完,当然人家也看在眼里了,于是就更添了看不起的意思。
  顺子撇嘴:“摆什么谱儿,眼睛缝里没人!”
  顾舜华见这人这样,也是好笑,勤行里的大拿多的是,自己就算今天倒数第一,还轮不到他给自己这种眼神。
  本来当你是一个大师傅,心里多少敬重着,结果就这?当大厨,先看人品,眼看着这位人品周正不了!
  这时候就听大喇叭里要宣布分数了,于是大家伙赶紧凑过去,支着耳朵听。
  黄经理手下那几个师傅,倒是有两下子,他赶紧凑过去,也注意听着分数。
  分数一个个地宣读,这是十分制,有人得八分,有人得六分,当然偶尔也有人得九分,之前大家都知道的几位大师傅表现都相当不错,那位陆问樵竟然得了九点六的高分,倒是让大家惊叹了一番。
  黄经理手底下的洛师傅得了九点三分,他顿时脸上泛光,不过嘴上却故意道:“才得九分三份啊,也就马马虎虎,比人家九点六的差远了。”
  玉花台底下一共六个参加这次比赛的,陆续分数出来,大多是八分多,中规中矩吧,顺子得了九点二分,冯保国得了九点四分,算是很高的了。
  黄经理便很觉得脸上有光彩,至少他手底下的人压过了牛得水的人,他看着牛得水那有些吃瘪的样子,叹道:“也没什么,这才头一关嘛,后头还得比三次呢,可能你们玉花台都是大手艺,看不上料理猪大肠这种活儿。”
  说是安慰,但是那言语里的得意,谁都知道。
  牛得水想忍都忍不住,脸都涨红了,多少年的老对手了,上次征文比赛他才占了上风,没想到这么快就被比下去了。
  顾舜华拧眉,她一直在等着自己的成绩,谁知道一直没念到自己,心里也不免疑惑,总不能因为自己晚了,没自己成绩?
  可自己分明是卡着点最后交上去的,当时负责人也没说晚了啊。
  正想着,她终于听到了她的名字“玉花台顾舜华,九点八分”。
  这句话一出,顾舜华终于松了口气,看来她费了大功夫在清理上,甚至于差点时间不够,这都是值得的。
  这次不让卤煮,不让用辣椒,就是要考验去异味的功夫,必须把这去异味功夫做到家才行!
  这时候,牛得水也听到了顾舜华的成绩,先是怔了下,之后他反应过来了,眼中迸射出惊喜。
  但是惊喜过后,他却很快收住了,他甚至一脸纳闷地说:“老黄啊,你听听,这是在说谁,说舜华吗?不对啊,舜华,你不是差点时间不够吗,怎么得了这么高分?”
  然后他开始作势掏耳朵了:“我是不是听岔了啊?老黄,你听着这是怎么回事?”
  黄经理当场呆住,得意全都凝在脸上,之后,看着牛得水那分明得意到了不行了,却还故意装着的样子,简直是恨不得踢他一脚。
  他瞪他:“行了,别装了,你们玉花台的顾师傅得了九点八分,最高分了!”
  到了这个时候,牛得水可就不装了,他得意得简直手舞足蹈:“九点八分,舜华,真有你的,亏我刚才为你担心呢,你竟然得了九点八分!”
  顾舜华对于自己的分数自然也是满意,不过看牛得水那样子,也是好笑,想着牛经理和黄经理,可真是一对冤家了,偏偏冤家路窄,两边厨师还总能遭遇到一块去!
  顾全福看着这样子,也是笑了,其实他并没有很担心顾舜华。
  女儿虽然底子比起别人来薄弱,学艺时间不长,但贵在扎实,一步步地做,绝对不是那种偷工减料的人,做勤行的,做事踏实才是最难能可贵的,该有的十步流程,她哪怕是时间不够,也得做到位。
  第一关出来,顾舜华高居头位,这时候别的参赛大厨难免都私底下打听,也有的暗暗看过来,见是一个女厨子,多少有些轻看了。
  有的甚至道:“也就是清理大肠这种事是细致活,女厨师沾光,到了真枪实刀的时候,女厨师肯定比不上,这就没法比。”
  大家点头:“平时这种细碎活,我都是交给旁边底子小工干,哪至于干这个,咱们竟然比这个,也是好笑了。”
  有些话,自然也传入了顾舜华耳中,她也就是笑笑了,都懒得理会。
  一群大老爷们,输都输不起,倒是这么叽叽歪歪起来!
  这时候,第二关开始了,第二关是主办方指定的,竟然是蛋炒饭。
  当大厨们听到这消息的时候,简直是呆了。
  这是什么档次的比赛,是要选拔出来参加全国总决赛的,竟然比什么蛋炒饭?丢人不丢人!
  不过没办法,这道命令下来了,还能怎么着,拼呗!
  顾舜华冯保国一听,都乐了。
  别的未必一定能比得过别人,要比蛋炒饭,他们可是沾大光了,顾全福平时最重视的就是蛋炒饭功底了。
  当下二话不说,锅碗瓢盆干起来!
  结果很快出来了,顾舜华冯保国都是高分,这下子,顾全福出风头了,不少人打听过来,也有人特意给顾全福道喜。
  黄经理手底下的洛师傅分数也不错,不过不如顾舜华,脸色就有点不好看了。
  虽然这比得太基础了,但是也不得不承认,确实是这方面不如人家。
  黄经理脸色难看极了,他忍不住问牛得水:“你们玉花台师傅蛋炒饭水准这么高?平时你们卖蛋炒饭?”
  牛得水到了这个时候,得意得简直想叉腰仰脸大笑,他叹道:“黄老弟啊,蛋炒饭这个技术不过关,别的也就不甭提了,我们不卖蛋炒饭,但是我们蛋炒饭的水准一定得一等一!”
  黄经理脸都黑了。
  他深吸口气,只能寄希望于最后一道菜了。
  最后一道菜,是自备食材的,这个时候大家伙都憋着呢,八仙过海,各显神通,肯定是要把看家本领拿出来,也有的和顾舜华分数差距不是太大,就想着这一把一定要赢。
  上大菜,硬菜,正儿八经功夫菜,让女厨子看看,到底什么是硬功夫。
  而那几位有名望的大厨,包括全聚德的丰泽园的,自然也都是铆足了劲,这次顾舜华的分数和他们打一个持平,甚至隐隐超过他们了,也就是比陆问樵稍微低一点点。
  他们怎么着也不能让一个女流之辈超过去!
  这其中,自然也有人把话说到陆问樵跟前:“兄弟,靠你了,你可得撑住,就那么一个年轻女的,这才入行多久,咱不能输。”
  陆问樵头都没抬,只是淡淡地说:“勤行里比的是真手艺,不是运气,靠着歪门邪道的侥幸,走不远。”
  旁人自然连连点头说是。
  而对于比赛的最后一道菜,顾舜华自然也是有备而来,她准备的,便是父亲传授的一根柴。
  只用那么一根柴,就那么慢慢悠悠地烧。
  她先请教了主办方时间限制,知道为了大厨们充分发挥,这次的时间限制是两个小时,而且确实可以自己准备锅灶炊具的。
  顾舜华一听,这就放心了,两个小时,对于她来说,依然紧迫,但也够了。
  当下先请玉花台后勤帮自己安置了临时锅灶和柴火,之后她取来了事先备好的猪头,现在正好是冬天,这猪头倒是也新鲜。
  略作清洗后,顾舜华取来了一只黑陶罐,将猪头和四只蹄子放在那黑陶罐中,之后黑陶罐中加水,并一碗酱油,又放了各样料包,放进去后,她取来了黑陶罐的盖子,盖上。
  这黑陶罐是家里传下来的,做工精细,这么盖上盖子,好一个严丝合缝,将黑陶罐安置在大锅中,是丝毫不会露出一丝热起。
  这个时候,顾舜华才盖上了大锅盖,开始烧火。
  烧火的时候,只用一根柴。
  这烧柴自然有讲究,首先柴是粗硬的木柴,很耐烧,其次柴火烧起来分文火武火,所谓武火,便是大火烧沸,见明火,而所谓文火,则是只冒烟不出火。
  那么一根柴,就这么慢悠悠地冒烟闷烧,倒是能烧不少时候。
  顾舜华将柴火闷烧上,便也不急了,看旁边的厨子们大显手艺,煎炸烹炒,大家可是使出来自己的看家本领了。
  相比之下,顾舜华却是不急不缓的。
  主席台上的评委自然也看到了这番情景,都纳闷地看过来,甚至饮食公司的还特意跑过来,问她:“你这是?”
  黄经理是饮食公司总经理,他一过来,北京晚报的记者也就跟过来,寻找新闻素材。
  顾舜华笑了笑:“我这是在焖猪肉。”
  黄经理看了看那柴火,只冒烟,不见火,很是纳闷:“这是?”
  因为是要尽情施展各家本领,所以对炉具灶具也不做要求,大家可以自带,想用什么就用什么,但像顾舜华这样用柴火烧得倒是少见。
  顾舜华道:“这是用一根柴来炖猪头肉。”
  总经理惊讶:“一根柴?”
  顾舜华道:“是,只用这一根柴,炖烂猪肉头。”
  她这一说,周围人都稀罕了,一根柴?猪肉头?这是说笑呢。
  总经理显然也有些不信:“这怎么炖烂?”
  顾舜华:“这个法子,古来有之,据说古代话本中就有人用过这个法子。大火烧沸,小火慢炖,一根长柴烧个把时辰,猪头肉可以炖个稀烂耙香。”
  其实所谓的古代话本是《金瓶梅》,不过顾舜华知道这本书前几年名声不好,现在还不知道大家怎么看待,所以故意隐了书名不提。
  这总经理更加惊讶:“就这么炖?”
  顾舜华点头:“是。”
  其实除了一根柴文火烧的秘诀,关键的诀窍还在于那黑陶瓷罐,将猪头肉放在黑陶瓷罐中,隔着水来慢炖,热量储存在黑陶瓷罐中,这就相当于现在的高压锅。
  不过她这黑陶瓷罐是一位大家特制的,据说是模仿了古代的锡古子来做的,炖出来味道自然比高压锅好,那是原汁原味的猪头肉香。
  这些,她也就不会和人提了。
  当下总经理也有些诧异了,期待地道:“行,我等着尝尝你这一根柴炖出来的猪头肉。”
  旁边的北京晚报记者快速地记了记,顺便还采访了顾舜华几个问题,顾舜华大方地回答了。
  很快,众多大厨的菜陆续出锅了,大家纷纷呈上去,于是评委尝菜,大家交头接耳地评价,又在记事本上打分。
  冯保国做的是蟹黄豆腐,已经交上去了,从评委的反应看,他的得分还不错。
  他就有些替顾舜华着急:“舜华,你看那些评委,现在他们尝了别人的菜,味道不错,你如果迟迟不上交,最后一个尝你的,那时候他们都吃腻了,你说还能吃得下去吗?就算你这猪头肉有九分的香,他们吃在嘴里,也就只剩下六分了,这就吃亏吃大了!”
  顾舜华却是不急:“师兄,其实你说掌控时间,我也想掌控,但是这个菜就是要这个火候。现在我们只能往好里想,好菜不在晚,评委又是专业评委,我们只能寄希望于评委的眼光和判断。”
  冯保国说不得什么了,心想这师妹可真能熬,也亏得自己师父把这道菜传给她,要是自己,只怕早急死了。
  到了最后,所有的人都做完了,只有顾舜华,还在那里慢悠悠地烧着那根柴,所有的参赛厨师都看过来,顾舜华却是不骄不躁的,一脸淡定。
  好在评委很有耐心,并没有表现出不耐烦,都在等着。
  终于,顾舜华完成了,其实还好,提前十分钟完成的。
  因为顾舜华已经是最后一个完成的厨师了,所有的人全都看向她,就见她打开了锅盖。
  可是热气腾腾中,只有清水,清水里是一黑色陶瓷罐。
  大家更加诧异,心说这猪头肉呢?